Śledź w oleju lnianym
Śledź bałtycki marynowany w oleju lnianym z cebulą i jabłkiem. Tradycyjna receptura, w której delikatne filety dojrzewają przez dwie doby, nabierając głębi. Podajemy z aksamitnym puree ziemniaczanym i świeżym koperkiem.
Przystawki
Lekkie otwarcie wieczoru, w którym tradycyjne smaki spotykają się z nowoczesną precyzją.
Tatar z polędwicy wołowej
Klasyczny tatar z dodatkiem kiszonej kapusty, musztardy i chleba na zakwasie. Mięso pochodzi od lokalnego dostawcy i jest siekane ręcznie tuż przed podaniem, dzięki czemu zachowuje jedwabistą strukturę. Danie serwujemy z żółtkiem, piklami z sezonowych warzyw oraz grzanką z chleba na zakwasie, która dodaje delikatnej chrupkości. Całość dopełnia odrobina oleju rzepakowego tłoczonego na zimno.
Pasztet z dziczyzny
Domowy pasztet z dziczyzny z dodatkiem jałowca i majeranku. Podawany z konfiturą z czerwonej cebuli, marynowanymi borowikami i pieczywem żytnim. Intensywny, leśny aromat równoważy słodycz konfitury.
Ser kozi w popiele
Pieczony ser kozi obtoczony w popiele warzywnym, podawany z miodem gryczanym, orzechami laskowymi i sałatą z winegretem malinowym. Kremowa konsystencja i delikatna dymna nuta.
Dania główne
Serce naszej karty – dania, które łączą polską tradycję z nowoczesnym warsztatem.
Pieczona kaczka z jabłkami
Kaczka pieczona z jabłkami, podawana z modrą kapustą i kluskami śląskimi. Mięso jest soczyste, a skórka chrupiąca dzięki powolnemu pieczeniu w niskiej temperaturze, a następnie krótkiemu dopiekaniu. Jabłka nadziewane majerankiem i cynamonem tworzą tradycyjne połączenie smaków, które dopełnia słodko-kwaśna modra kapusta i delikatne kluski śląskie.
Schabowy z kością
Kotlet schabowy z kością, panierowany w bułce tartej, podawany z ziemniakami i surówką. Mięso od lokalnego rzeźnika, delikatnie rozbite, panierowane w świeżej bułce tartej z dodatkiem masła. Klasyka polskiej kuchni w naszej interpretacji.
Golonka w piwie
Golonka wieprzowa duszona w ciemnym piwie z miodem i kminkiem. Podawana z puree z groszku, pieczonym jabłkiem i chrzanem. Mięso jest miękkie i soczyste, a skórka chrupiąca po końcowym grillowaniu.
Ryby
Świeżość polskich jezior i Bałtyku w lekkiej, eleganckiej odsłonie.
Sandacz z masłem cytrynowym
Filet z sandacza smażony na maśle, podawany z puree z selera i szparagami. Ryba pochodzi z polskich jezior i jest dostarczana codziennie rano. Delikatny smak sandacza podkreśla masło cytrynowe z kaparami, a kremowe puree z selera i chrupiące szparagi tworzą harmonijną kompozycję.
Desery
Słodkie zakończenie, które łączy polską tradycję z nowoczesnym wykończeniem.
Sernik z brzoskwiniami
Sernik na zimno z brzoskwiniami i kruszonką, podawany z sosem waniliowym. Kremowy i lekki, przygotowywany na bazie twarogu trzykrotnie mielonego i śmietanki. Sezonowe owoce brzoskwini są karmelizowane z odrobiną miodu, a kruszonka z masła i mąki dodaje chrupkości. Sos waniliowy z prawdziwą laską wanilii dopełnia całości.
